Herramientas y accesorios esenciales para asar
Antes de sumergirnos en las técnicas y recetas, hablemos de las herramientas y accesorios esenciales para asar a la parrilla que todo maestro de la parrilla necesita. Si bien una parrilla y pinzas son elementos imprescindibles, hay algunos otros elementos que pueden llevar su cocina al aire libre al siguiente nivel.
Una herramienta esencial es un termómetro para carne. Esto es especialmente importante cuando se asan carnes como el pollo y el cerdo, donde es fundamental cocinarlas a la temperatura adecuada para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Un buen termómetro para carnes asegurará que sus carnes sean seguras para comer sin que se cocinen demasiado.
Otro accesorio imprescindible es un cepillo para parrilla. Una parrilla limpia es esencial para evitar que los residuos sobrantes afecten el sabor de la comida. Un cepillo para parrilla lo ayudará a mantener las rejillas de la parrilla limpias y listas para su próxima comida al aire libre.
Por último, no se olvide de un buen par de guantes resistentes al calor. Estos serán útiles cuando manipule artículos calientes como el carbón o cuando mueva parrillas o sartenes calientes. Protegerán sus manos y harán que asar a la parrilla sea más seguro y cómodo.
Perfeccionando tus adobos y condimentos
Ahora que tiene sus herramientas y accesorios listos, es hora de concentrarse en la estrella del espectáculo: la comida. Una de las mejores maneras de elevar su cocina al aire libre es perfeccionar sus adobos y aliños. Los adobos son una mezcla de ácido, aceite y saborizantes que ablandan y agregan sabor a las carnes, mientras que los aliños son una mezcla de especias y condimentos que agregan sabor a las carnes y verduras.
Cuando se trata de adobos, hay infinitas combinaciones de sabores para elegir. Un adobo clásico es una mezcla de aceite, vinagre y hierbas como el romero y el tomillo. También puede agregar ingredientes como salsa de soya, miel o cítricos para agregar profundidad de sabor. La clave es dejar que la carne se marine durante al menos una hora (o hasta toda la noche) para permitir que los sabores penetren completamente en la carne.
Cuando se trata de masajes, las posibilidades son infinitas. Un buen aliño básico consiste en sal, pimienta y paprika, pero puede agregar otras especias como comino, chile en polvo o ajo en polvo para crear su propio perfil de sabor. Asegúrate de cubrir generosamente la carne o las verduras con el aliño y déjalas reposar durante al menos 30 minutos antes de asarlas para que se desarrollen los sabores.
Por último, no tenga miedo de experimentar con diferentes adobos y condimentos. Intente usar diferentes combinaciones de sabores como miel y mostaza o jengibre y ajo para agregar un toque único a sus platos.
Dominando el arte del calor indirecto
Otra técnica fundamental para lograr la perfección en la parrilla es dominar el arte del calor indirecto. El calor indirecto es cuando cocina su comida lejos de las llamas directas de la parrilla. Esto es especialmente importante cuando asa a la parrilla cortes de carne más grandes, como asados o pollos enteros, ya que permite que se cocinen uniformemente sin quemarse por fuera.
Para lograr calor indirecto, simplemente encienda las brasas en un lado de la parrilla y coloque la carne en el otro lado. Alternativamente, si está usando una parrilla de gas, apague uno o más quemadores y coloque la carne en el lado sin luz. Esto permitirá que la carne se cocine lenta y uniformemente sin quemarse.
Otro beneficio del calor indirecto es que le permite agregar sabor ahumado a sus platos. Simplemente agregue algunas astillas de madera, como nogal o madera de manzano, a su parrilla, y el humo infundirá a su carne un delicioso sabor ahumado.
